Hay poco
escrito sobre su origen. Alguna bibliografía afirma que es un plato que nació
en la comunidad de los urus y se popularizó en las minas orureñas. Los mineros,
luego de su ardua jornada de trabajo, salían cansados de los socavones y lo
primero que hacían era comer el charque de llama con mote. Luego, se le
incorporó la papa con cáscara y el queso criollo, producidos en esas zonas.
Hasta que
se convirtió en el famoso charquekán, que ahora también lleva huevo duro o
pasado.
Charque, o
ch’arkhi en aymara, es la carne deshidratada que proviene de animales
beneficiados bajo inspección sanitaria, según las normas de calidad del
Ibnorca: NB 792, NB 793 y NB 794.
La carne
deshidratada o charque debe ser desgrasada para una mejor penetración de la
sal, según la norma NB 851 específica para este producto.
La carne de
llama contiene hasta un 24,8 por ciento de proteínas, la más alta con relación
a otro tipo de carnes rojas.
En forma de
charque, incrementa considerablemente su contenido proteico hasta 45 por
ciento, debido a la pérdida de humedad.
Uno de los mejores platos que se puede disfrutar en Cochabamba!!!!.
ResponderEliminarMuchas gracias por la receta...
muy buena la receta
ResponderEliminarSolo lo disfrutas en la ciudad de Oruro, Tierra de los Quirquinchos.
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